Моющие и дезинфицирующие средства для кондитерской промышленности.

Одним из факторов, под влиянием которых формируется качество кондитерских изделий, является высокая санитарная культура производства с четкой организацией гигиенических мероприятий. Мойка технологического оборудования является частью системы обеспечения должного санитарного состояния производства. Основной ее задачей является максимальное удаление органических остатков с рабочих поверхностей оборудования, производственных помещений и подготовка их к дезинфекции. Эффективность санитарной обработки зависит от многих факторов: температуры раствора, экспозиции и механического воздействия. Однако, основной действующей силой в процессах очистки оборудования является правильно подобранное современное моющее средство. Поэтому так важно правильно выбирать моющие и дезинфицирующие средства для кондитерского производства.

Особенности подбора средств:

Препараты, применяемые для мойки оборудования в кондитерской промышленности должны обладать следующими основными свойствами:

- хорошая растворимость в воде;

- высокая степень адсорбции загрязнений с обрабатываемых поверхностей;

- хорошие эмульгирующие и суспензирующие свойства, обеспечивающие измельчение частиц загрязнений;

- способность удерживать частицы загрязнений во взвешенном состоянии в моющем растворе;

- хорошая смываемость с рабочих поверхностей;

- безопасность для персонала;

- экологичность.

Специфика очистки и дезинфекции оборудования, инвентаря и тары зависит от их назначения и вида сырья, с которым они соприкасаются. Моющие средства, применяемые для их санитарной обработки, рекомендуется подбирать с учетом вида загрязнений.

Порядок санитарной обработки:

Как правило, линии подачи молочных продуктов, емкости для сиропов, а также оборудование и инвентарь для производства яичной массы и сбивания крема обрабатываются в несколько этапов.

1. Сначала все оборудование, инструменты и тару, как правило, ополаскивают теплой водой для удаления оставшегося молока, сиропа, крема и другой органики.

2. Затем с помощью щелочного моющего средства и специальных щеток устраняют пленку белково-жирового типа.

3. На следующем этапе уже можно приступать к уменьшению количества бактерий на поверхностях с использованием раствора дезинфицирующего средства.

4. И в завершение все оборудование и инвентарь следует ополоснуть горячей водой для удаления остатков используемых химических препаратов.

Специфика производства шоколада не позволяет применять пенные технологии мойки, требующие большого количества воды, поэтому санитарная обработка рабочих поверхностей происходит вручную с применением высококонцентрированных нейтральных моющих средств. Такие препараты с успехом применяются для ручной мойки шоколадных форм, инвентаря, напольных покрытий и стен, а также идеально подходят при мойке методом замачивания различного мелкого инвентаря при производстве тортов и пирожных в кондитерских цехах.

Мойка оборотной тары должна осуществляться отдельно от мойки внутрицеховых емкостей и инвентаря. Разнообразные лотки и другие емкости, используемые при транспортировке пирожных и прочих кондитерских изделий, после каждого возвращения на производство моют, обрабатывают дезинфицирующим препаратом и ополаскивают водой надлежащей температуры.

Моющие и дезинфицирующие препараты «Calgonit»:

ООО «КАЛВАТИС» предлагает вниманию потребителя моющие и дезинфицирующие средства для кондитерской промышленности «Calgonit», которые производит немецкий концерн «Calvatis GmbH».

Наши препараты:

  • абсолютно не токсичны,
  • биоразлагаемы,
  • отлично работают в низких концентрациях,
  • эффективны при любой жесткости воды,
  • хорошо смываются с обрабатываемых поверхностей,
  • не приводят к преждевременному износу оборудования,
  • отличаются широким диапазоном противомикробного действия.

Позвоните нам, и наши специалисты помогут вам правильно подобрать моющие и дезинфицирующие препараты, расскажут обо всех нюансах их использования.

Нейтральные средства
Щелочные средства для внутренней мойки
Щелочные средства с дезэффектом
Кислотные средства для внутренней мойки
Дезинфицирующие средства
Щелочные пенные средства
Кислотные пенные средства
Щелочные пенные средства с дезэффектом
Специальные средства