Современные методы решения санитарно-гигиенических проблем на предприятиях мясной промышленности.

Стремление России к интеграции в мировое сообщество и развитие рыночных отношений внутри страны приводит к появлению все более конкурентоспособной продукции стабильно высокого качества. Одним из факторов, под влиянием которых формируется качество мясных продуктов, является высокая санитарная культура производства с четкой организацией противоэпидемических и гигиенических мероприятий. Сюда следует отнести и должный уровень водоснабжения, канализации и холодоснабжения, и соответствующее санитарное состояние производственных, бытовых и складских помещений, и обеспечение производства современными моющими и дезинфицирующими средствами, инвентарем и оборудованием для проведения санитарной обработки.

Компания ООО «КАЛВАТИС» представляет профессиональные моющие и дезинфицирующие средства для различных отраслей пищевой промышленности под торговой маркой «Calgonit». Специалисты компании работают в тесном контакте с технологами и санитарными врачами, руководителями лабораторий и отделов контроля качества, помогают совершенствовать технологию процессов санитарной обработки оборудования, проводят обучение и инструктаж технического персонала предприятий, создают привязанные к конкретному производству технологические инструкции. Кроме того, в сотрудничестве с соответствующими отраслевыми институтами разрабатываются инструкции по санитарной обработке оборудования и производственных помещений для конкретных отраслей пищевой промышленности.

В марте 2007 года совместно со специалистами лаборатории гигиены производства и микробиологии ГНУ ВНИИ мясной промышленности была создана «Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях мясной промышленности с использованием моющих и дезинфицирующих средств под торговой маркой «Calgonit». Этот документ определяет методы и режимы применения моющих и дезинфицирующих средств, технологический порядок санитарной обработки, контроль полноты смываемости средств и требования техники безопасности. Он может послужить основой для создания индивидуальных гигиенических планов для конкретного производства, которые определяют общую потребность в моющих и дезинфицирующих средствах и позволяют грамотно спланировать бюджетные показатели. В зависимости от способов санитарной обработки – ручная мойка, циркуляция, замачивание или автоматическая пенная мойка — инструкция рекомендует использовать те или иные моющие средства.

Так, щелочное пенное средство с активным хлором Калгонит ЦФ 310 применяется для автоматической пенной мойки и дезинфекции самого разнообразного технологического оборудования. Это разделочные столы и доски, фаршемешалки и куттеры, массажеры и волчки, дожиловщики и блокорезки. Кроме того, аналогичной санитарной обработке необходимо подвергать также стены и полы производственных и складских помещений. Для удаления солевых отложений и ржавчины с рабочих поверхностей дефростерного и холодильного отделений, а также удаления излишнего щелочного компонента с рабочих поверхностей технологического оборудования рекомендуется использовать кислотное пенное средство Калгонит СФ 5500. В случае если обезжиривание оборудования производится вручную предпочтительно применять высококонцентрированное нейтральное гелеобразное средство Калгонит Интенсивфетлоссер. Для комплексной санитарной обработки инъекторов методом циркуляции обычно используют щелочные хлорсодержащие продукты. К таковым относится Калгонит 6010, который эффективно удаляет протеины и жиры, а также оказывает дезинфицирующее действие. Средство содержит пеногаситель и с успехом применяется также для автоматической мойки пластиковой тары в современных таромоечных машинах.

Особое внимание на мясоперерабатывающих предприятиях уделяется вопросам санитарной обработки оборудования цехов термообработки. Это, в первую очередь, разнообразные коптильные камеры. Именно разнообразие встречающихся на наших производствах коптильных камер и диктует необходимость применения для их мойки двух различных, сильнощелочных средств. Калгонит НФ 5401 применяется для автоматической мойки большинства видов термокамер, рам, дымогенераторов и жаровочных шкафов. Средство образует стабильную пену с высокой адгезионной способностью и может применяться как для автоматической пенной мойки коптильных камер, так и для мойки другого оборудования с использованием пеногенераторов или других пеноподающих устройств. Другое сильнощелочное средство Калгонит НН 5454 в противоположность первому содержит пеногаситель и предназначено для мойки тех видов коптильных камер, производители которых подчеркивают в технической документации необходимость использования беспенного моющего средства. Вследствие высокой жирорастворяющей способности продукт может использоваться для ручной мойки варочных котлов, а также мойки методом замачивания некоторых сильно загрязненных деталей. Довольно часто на мясных производствах для мойки алюминиевых коптильных палок применяют те же средства, что и для мойки самих коптильных камер. Эти продукты, несомненно, удаляют пригоревшие жиры и белки, но, вместе с ними слой за слоем удаляют и алюминий. Вследствие этого для очистки алюминиевых поверхностей предпочтительно применять моющие средства, ингибирующие процессы разрушения алюминия. Таковым является Калгонит НН 489, который можно использовать для мойки коптильных палок, как в автоматическом режиме в специальных машинах, так и методом замачивания.

Заключительной процедурой санитарной обработки на любом пищевом предприятии является дезинфекция. Дезинфицирующее средство Калгонит ДС 628 в качестве действующих веществ содержит надуксусную кислоту и перекись водорода и представляет собой однородную прозрачную жидкость со специфическим запахом. Антимикробные свойства средства основываются на оксидативном разрушении мембраны клетки и дезактивировании жизненно важных энзимосистем микроорганизмов. При разработке инструкций по применению в лабораториях ВНИМИ, ВНИИМП, НИИ эпидемиологии и НИИ дезинфектологии Минздрава России, а также НИИ вирусологии Российской академии медицинских наук проводились химико-аналитические изучения средства, лабораторно-экспериментальные исследования его дезинфицирующей и вирулицидной способности, токсичности и оценка безопасности. В заключение для отработки режимов дезинфекции осуществлялись производственные испытания на различных видах технологического оборудования. Дезинфекцию осуществляли после предварительной щелочной мойки и ополаскивания водой до нейтральной реакции. В ходе испытаний определяли бактерицидные рабочие концентрации препарата и экспозиции, при которых смывы с испытуемых тест-объектов после дезинфекции не дают рост на питательных средах. Для контаминирования тест-объектов (пластинок из нержавеющей стали) использовались микробные суспензии Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus и Salmonella typhimurium.

Результаты проведенных исследований позволили сделать следующие выводы:

• В рекомендованных рабочих концентрациях (1,5 – 3,0% по препарату) водные растворы средства обладают антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, в том числе бактерий группы кишечных палочек, стафилококков, стрептококков, сальмонелл, а также в отношении спорообразующих бактерий, плесневых грибов и вирусов.
• В концентрации 3,0% (по препарату) водный раствор средства обладает вирулицидной активностью в отношении вируса гриппа А птиц (Н5N1) и ингибирует репродукцию вируса полиомиелита на 99,5 – 99,9%.
• В присутствии загрязнений органического и неорганического происхождения дезинфицирующая активность рабочих растворов снижается.
• Дезинфицирующее средство «Калгонит ДС 628» является экологически безопасным, так как при попадании использованных рабочих растворов в сточные воды НУК распадается с образованием уксусной кислоты, которая быстро и без проблем перерабатывается микроорганизмами.

Полученные результаты позволяют рекомендовать средство для проведения профилактической дезинфекции с концентрацией по препарату 1,5 – 3,0% и экспозицией не менее 10 – 15 мин.

Вся представленная выше химическая продукция производится немецкой компанией «Calvatis GmbH», отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и отличается стабильно высоким уровнем качества. Все моющие средства включены в единое санитарно-эпидемиологическое заключение, а дезинфицирующие средства сопровождаются сертификатом соответствия, регистрационным удостоверением и инструкцией по применению.

А. А. Ханумян: Генеральный директор ООО «Калватис».