Производственная санитария в рыбопереработке.

Заключительной процедурой санитарной обработки на любом пищевом предприятии является дезинфекция. Дезинфицирующее средство «Калгонит ДС 628» в качестве действующих веществ содержит надуксусную кислоту и перекись водорода и представляет собой однородную прозрачную жидкость со специфическим запахом и неограниченной растворимостью в воде. Антимикробные свойства средства основываются на оксидативном разрушении мембраны клетки и дезактивировании жизненно важных энзимосистем микроорганизмов. При разработке инструкций по применению в лабораториях ВНИМИ, ВНИИМП, НИИ эпидемиологии и НИИ дезинфектологии Минздрава России, а также НИИ вирусологии Российской академии медицинских наук, проводились химико-аналитические изучения средства, лабораторно-экспериментальные исследования его дезинфицирующей и вирулицидной способности, оценка токсичности и безопасности. Для отработки режимов дезинфекции осуществлялись производственные испытания на различных видах технологического оборудования. Дезинфекцию осуществляли после предварительной щелочной мойки и ополаскивания водой до нейтральной реакции. В ходе испытаний определяли бактерицидные рабочие концентрации препарата и экспозиции, при которых смывы с испытуемых тест-объектов после дезинфекции не дают рост на питательных средах. Для контаминирования тест-объектов (пластинок из нержавеющей стали) использовались микробные суспензии Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus и Salmonella typhimurium.

Результаты проведенных исследований позволили сделать следующие выводы:

• В рекомендованных рабочих концентрациях (1,5 – 3,0% по препарату) водные растворы средства обладают антимикробной активностью в отношении грамотрицательных и грамположительных бактерий, в том числе бактерий группы кишечных палочек, стафилококков, стрептококков, сальмонелл, а также в отношении спорообразующих бактерий, плесневых грибов и вирусов;
• В концентрации 3,0% (по препарату) водный раствор средства обладает вирулицидной активностью в отношении вируса гриппа А птиц (Н5N1) и ингибирует репродукцию вируса полиомиелита на 99,5 – 99,9%;
• В присутствии загрязнений органического происхождения дезинфицирующая активность рабочих растворов снижается;
• Дезинфицирующее средство «Калгонит ДС 628» является экологически безопасным, так как при попадании использованных рабочих растворов в сточные воды НУК распадается с образованием уксусной кислоты, которая быстро перерабатывается микроорганизмами;

Полученные результаты позволяют рекомендовать средство для проведения профилактической дезинфекции внутренних и наружных поверхностей технологического оборудования (резервуаров, емкостей, рабочих столов, линий упаковки и расфасовки), инвентаря, тары и поверхностей производственных помещений на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности с концентрацией по препарату 1,5 – 3,0% и экспозицией не менее 10 – 15 мин.