СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ РЕШЕНИЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В современных условиях, при бурном развитии молочной промышленности, в условиях жёсткой конкуренции, проблема сохранения стабильно высокого качества производимой продукции приобретает решающее значение. Одним из важных элементов системы обеспечения качества конечного продукта, несомненно, является производственная санитария и гигиена. Наша компания ООО «Клинтех – М» представляет на российском рынке моющие и дезинфицирующие средства под торговой маркой «Калгонит», производимые немецкой фирмой «Calvatis GmbH».


Для современного технологического оборудования, используемого в новейших технологиях при высокотемпературных режимах переработки молочного сырья с применением различных видов жировых и растительных добавок, стабилизаторов и ароматизаторов важен правильный выбор моющих средств. Применение примитивных методов мойки и дезинфекции оборудования, основанных на использовании только каустической соды, азотной или сульфаминовой кислоты и горячей воды сегодня уже неэффективно, а зачастую, и невозможно. Самым большим достоинством этих продуктов является, конечно, их цена. Но при этом и моющая способность их тоже невысока. Важнейшими характеристиками любого моющего средства, свидетельствующими об уровне его моющей способности являются такие критерии как смачивание поверхности, диспергирование жидких загрязнений и стабилизация их в моющем растворе, защита обрабатываемой поверхности от коррозии, солюбилизация и разложение загрязнений. Применение каустической соды при высоких температурах приводит к значительному вспениванию рабочего раствора, а возникающая поверхность раздела фаз препятствует нормальному смачиванию очищаемых поверхностей, что, в свою очередь отрицательно влияет на процесс растворения загрязнений и переноса их в моющий раствор. Для подавления процесса образования пены, снижения жесткости воды, а соответственно и усиления моющего эффекта нами предлагаются модифицирующие добавки к каустической соде:
- Калгонит ЦНТ – усиливающая добавка к растворам каустической соды, которая содержит эффективный пеногаситель и комплекс поверхностно-активных веществ, снижающих поверхностное натяжение моющего раствора, что позволяет прочно связывать загрязнения и не допускать их повторного осаждения на очищаемую поверхность. Продукт прекрасно зарекомендовал себя для мойки теплообменного оборудования и сепараторов.
- Калгонит ЕПР – специальная усиливающая добавка к щелочным растворам, которая не только прекрасно эмульгирует жир и белок, но удаляет и «молочный камень», представляющий собой продукт взаимодействия остатков сывороточных белков и жиров с солями жесткости воды. Применение этой добавки позволяет значительное время обходиться без стадии кислотной мойки, что сокращает стадийность процесса и заметно уменьшает общее время процесса мойки.


Итак, один из путей повышения качества процесса мойки – применение модифицирующих добавок к каустической соде.
Другой путь зачастую является более дорогим, но в ряде случаев на определенных узлах оборудования он является единственно возможным. Этот путь заключается в применении вместо каустической соды альтернативных щелочных продуктов, которые обычно содержат в своем составе помимо щелочного компонента разнообразные поверхностно-активные вещества и комплексообразователи, снижающие жесткость воды и гасящие пену. Наиболее широкое распространение из цельных щелочных продуктов получило средство под названием Калгонит НН 5454, которое с успехом используется для циркуляционной мойки на многих предприятиях молочной промышленности. Благодаря специально подобранному составу, продукт при соблюдении рекомендуемых концентраций и температурных режимов не только прекрасно удаляет остатки белков и жиров, но справляется и с нагарами, возникающими при производстве плавленых сыров, что обеспечивает его широкое потребление всеми основными производителями этого вида продукции.


Второй, и не менее важной, стадией любого процесса мойки внутренних поверхностей оборудования является стадия кислотной мойки. Ведь если щелочные продукты удаляют с очищаемых поверхностей в основном органические загрязнения (белки, жиры и т.д.), то кислотные продукты прекрасно справляются с отложениями «молочного камня», извести, накипи и продуктов коррозии.
В нашем арсенале имеется продукт, основанный на азотной кислоте – Калгонит Ялу Зауер Плюс, который содержит в своем составе специальные добавки, усиливающие ее моющую способность и ингибиторы, позволяющие смягчить воздействие азотной кислоты на поверхность нержавеющей стали. Но на некоторых производствах, таких как производство плавленых сыров, более эффективно показали себя продукты, основанные на ортофосфорной кислоте. Таким средством является Калгонит А, который используется не только для внутренней циркуляционной мойки, но и для ручной чистки оборудования из нержавеющей стали.


Заключительной стадией санитарной обработки внутренних поверхностей технологического оборудования является дезинфекция. Как показали многочисленные исследования часто применяемая для этих целей горячая вода даже при оптимальной скорости потока, длительной экспозиции и температуре 63оС (именно такая температура очень часто достигается в конце длинного циркуляционного контура) позволяет удалить с обрабатываемой поверхности не более 40% бактерий. Значительно лучшие результаты достигаются в случае применения для дезинфекции различных химических средств. Как показывает мировой опыт, сильнейшими по бактерицидным свойствам считаются дезинфекционные средства на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода. Эти препараты являются противовирусными средствами против грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов, в том числе стойких спорообразующих форм, дрожжей и грибков (плесеней). Специалистами нашей компании разработано дезинфицирующее средство на базе стабилизированной надуксусной кислоты и перекиси водорода – Калгонит Стерицид Форте 15. При циркуляционной дезинфекции продукт работает в очень низких концентрациях от 0,1 до 0,15%, что позволяет из стандартной тридцатикилограммовой канистры получать до тридцати тонн рабочего раствора. При этом следует подчеркнуть, что дезинфекция проходит с очень коротким временем экспозиции (10 –15 минут) и, что немаловажно, при низких температурах рабочего раствора (15 – 25оС). Еще одним серьёзным преимуществом рассматриваемого продукта является легкая смываемость с внутренних поверхностей технологического оборудования, что особенно актуально при сравнении со средствами на основе четвертичноаммонийных соединений. И, наконец, Калгонит Стерицид Форте 15 – экологически безопасное биологически разлагаемое средство, которое прекрасно растворяется в воде.


Все вышеупомянутые средства могут использоваться для внутренней циркуляционной мойки оборудования, а в этом процессе кроме правильного подбора химических средств очень важны и технологические аспекты. В наши дни уже очень многие предприятия молочной отрасли оснащены автоматическими установками для безразборной мойки и дезинфекции оборудования, так называемыми СИП станциями. Современные технические решения, используемые на таких моечных станциях, позволяют оптимизировать расход моющих средств и воды, сократить расход энергоносителей, максимально упростить процедуру управления процессом, а также полностью исключить влияние «человеческого фактора» на результаты процесса мойки и дезинфекции оборудования. Наша компания занимается поставками как больших СИП станций, так и компактных контейнерных моечных установок, находящих широкое применение на средних и малых предприятиях молочной промышленности.
Под санитарной обработкой на предприятии следует понимать не только внутреннюю мойку и дезинфекцию оборудования, но и обработку всех наружных поверхностей, стен, потолков и полов. Наиболее современным и эффективным путем осуществления такого рода мероприятий является пенная мойка с использованием стационарных пенных станций или мобильных пеногенераторов. С помощью этих устройств пена подается в сжатом виде под давлением и может использоваться для мойки и дезинфекции любых, даже самых труднодоступных поверхностей. Такой метод санитарной обработки позволяет более экономично использовать химические средства и воду, снижать трудозатраты и время обработки поверхностей, обеспечивать безопасность рабочего персонала.


В нашем арсенале имеется несколько интересных пенных продуктов. Это, в первую очередь, Калгонит ЦФ 312 – щелочной пенный препарат с активным хлором, предназначенный для очистки и дезинфекции любых поверхностей из нержавеющей стали, а также стен и полов из керамической плитки. Благодаря своей универсальности продукт нашел широкое применение в самых различных отраслях пищевой промышленности.
Очень близкое по составу средство – Калгонит ЦФ 315, помимо вышеперечисленных достоинств, благодаря наличию специального ингибитора прекрасно очищает также и алюминиевые поверхности, что позволяет применять его на производствах, где есть узлы и элементы оборудования из цветных металлов, либо где требуется более мягкое щелочное воздействие. Но, если для пенной мойки оборудования использовать только щелочные продукты, то с течением времени как на стальной, так и на керамической поверхности может появляться небольшой налет, вызванный плохо смытыми остатками щелочного компонента, а также следы солей жесткости воды, остающиеся после ее высыхания. Для удаления этих отложений необходимо с определенной периодичностью обрабатывать поверхность кислотным пенным продуктом, например, средством под названием Калгонит СФ 5500. Этот, созданный на базе ортофосфорной кислоты продукт, не только нейтрализует избыточный щелочной компонент, но и удаляет солевые отложения и следы ржавчины.


Вся представленная выше химическая продукция отвечает требованиям норм безопасности Европейского сообщества и сертификата ISO 9001, моющие и чистящие препараты включены в санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпидемслужбы РФ, а дезинфицирующее средство снабжено сертификатом соответствия и свидетельством о государственной регистрации. Будущие задачи нашей компании сводятся не только к расширению клиентской базы, но и к тому, чтобы стать для потребителей нашей продукции не просто поставщиками, а партнёрами в решении зачастую сложных санитарно-гигиенических проблем. Для этого мы работаем в тесном контакте с санитарными врачами, руководителями лабораторий и отделов контроля качества, помогаем совершенствовать технологию процессов мойки и дезинфекции оборудования; проводим обучение и инструктаж технического персонала предприятий; создаём привязанные к конкретному производству технологические инструкции процессов мойки. Кроме того, по нашему заказу, соответствующими отраслевыми институтами разрабатываются технологические инструкции по санитарной обработке оборудования и производственных площадей. Такая инструкция для предприятий по производству мороженного была подготовлена в 2002 году специалистами ГПУ ВНИМИ и ГУ ВНИХИ . Специалистами ГПУ ВНИМИ была разработана инструкция по применению нашего дезинфицирующего средства на предприятиях молочной промышленности, а в настоящее время идет работа по подготовке инструкции по применению моющих средств под торговой маркой «Калгонит» на предприятиях молочной промышленности.