Дезинфекция на предприятиях пищевой промышленности в условиях пандемии.

Современные реалии жизни в условиях пандемии диктуют необходимость проведения высокоэффективных санитарно – гигиенических мероприятий. Завершающим этапом любой санитарной обработки на предприятии должна являться дезинфекция (от французского des – уничтожение и латинского infectio – инфекция), т.е. проведение мероприятий, направленных на уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, в том числе спорообразующих бактерий, дрожжей, плесневых грибов и вирусов. Еще в недавнем прошлом для проведения подобных процедур использовали пар, горячую воду, осветленные растворы хлорной извести или, в лучшем случае, растворы гипохлорита натрия. Но все вышеперечисленные пути для некоторых групп микроорганизмов совершенно не эффективны, а в случае применения хлорсодержащих средств еще и экологически небезопасны. В последние годы на многих молочных предприятиях используют дезинфекционные средства на основе стабилизированной надуксусной кислоты (НУК) и перекиси водорода (ПВ). И если 10 — 15 лет назад это были только импортные препараты, то в последнее время в России уже появились достаточно много отечественных аналогов, которые активно применяются молочными предприятиями нашей страны.

Одним из таких средств и является «Стерицид Форте 15» (НУК: 12,5 — 16,5 %, ПВ: 20 — 26%), представляющий собой однородную прозрачную жидкость кислотного типа (рН 1 %-ных растворов около 2,7 ед.) с резким специфическим запахом. Средство хорошо смешивается с водой в любых соотношениях. Рабочие водные растворы средства прозрачные, практически без запаха и стабильны в течение суток. При более длительном хранении рабочего раствора необходимо контролировать концентрацию НУК. Средство сохраняет активность в закрытой оригинальной упаковке изготовителя не менее 12 месяцев со дня производства.

При разработке инструкции по применению препарата «Стерицид Форте 15» на предприятиях молочной промышленности в лабораториях ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии и ФГУН НИИД Роспотребнадзора проводилось химико-аналитическое изучение средства, лабораторно-экспериментальные исследования его дезинфицирующей способности, оценка токсичности и безопасности. В заключении, для отработки режимов дезинфекции, проводились производственные испытания на различных видах технологического оборудования.

В ходе испытаний определяли бактерицидные концентрации препарата и экспозиции в потоке рабочих растворов, при которых смывы с испытуемых тест-объектов после дезинфекции не дают рост на питательных средах. Для контаминирования тест-объектов (пластинок из нержавеющей хром-никелевой полированной стали) использовались микробные суспензии Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Oospora lactis и Salmonella typhimurium в концентрациях от 1,8 до 18,2 • 108 КОЕ/см³ с добавлением 10% стерильного цельного молока в качестве белковой нагрузки.

Результаты проведенных исследований позволили сделать следующие выводы:

1. При 15 минутной экспозиции в потоке на металлических тест-объектах наиболее устойчивыми по отношению к растворам дезинфицирующего средства из исследуемых микроорганизмов являются Pseudomonas aeruginosa и грамположительные Streptococcus faecalis;
2. Средство «Стерицид форте 15» в концентрациях выше 0,012% (по НУК) или 0,08% (по препарату) обладает бактерицидными свойствами и обеззараживает поверхности контаминированные E. coli, Ps. aeruginosa, St. faecalis, St. aureus, О. lactis и Salmonella typh. на 99,99 и 100%;
3. Анализ проведенных исследований позволяет рекомендовать для применения в производственных условиях дезинфицирующее средство «Стерицид Форте 15» при следующих режимах:

• Концентрация: не менее 0,02% (по НУК) или 0,14% (по препарату), то есть около 15,5 тонн рабочего раствора из одной канистры;
• Температура: 10 — 20°C;
• Экспозиция: 10 — 20 минут;

На основании проведенных испытаний и накопленного опыта применения препарата следует отметить, что кроме высоких бактерицидных свойств, средство обладает фунгицидным и вирулицидным действием в концентрациях от 0,02% (по НУК) и спороцидным действием в концентрации 0,1% (по НУК). Антимикробные свойства средства основываются на оксидативном разрушении мембраны клетки и дезактивировании жизненно важных энзимосистем микроорганизмов. Механизм вирулицидного действия НУК и ПВ состоит в том, что образовавшийся атомарный кислород и свободные гидроксильные радикалы разрушают липидную оболочку вирусов и их нуклеиновую кислоту. А так как COVID 19 по классификации относится к РНК вирусам, то аналогичным образом средство будет действовать и на него. При длительном применении препарата не происходит формирования резистентности микроорганизмов к НУК.

Рабочие растворы дезинфицирующего средства «Стерицид Форте 15» рекомендуются преимущественно для циркуляционного способа применения путем дозирования препарата либо в емкость с водой, либо непосредственно в поток холодной воды. Дезинфицирующие рабочие растворы не пенятся, что является важным фактором при рециркуляции растворов и определяет удобство их применения в современных CIP-системах. В некоторых случаях возможен также ручной способ дезинфекции погружением съемных деталей оборудования и инвентаря в рабочий раствор средства с последующим протиранием щетками или ершами.

Концентрацию рабочего дезинфицирующего раствора определяют по массовой доле надуксусной кислоты, используя последовательное перманганатометрическое и йодометрическое титрование. Кроме того, в настоящее время существуют тест-полоски, которые позволяют определять содержание НУК в рабочих растворах препарата (шкала от 100 до 1000 мг/л) и остаточное содержание НУК в смывной воде после финального ополаскивания (шкала от 0 до 100 мг/л). Принцип работы тест-полосок основан на том, что НУК реагирует с ароматическими аминами с образованием синего окрашивания. Концентрация определяется полуколичественным методом путем визуального сравнения цвета реакционной зоны тест полоски с образцами цветовой шкалы на упаковке. Такая методика хоть и не позволяет точно определить содержание действующего вещества, но в некоторых случаях значительно облегчает и без того напряженную жизнь лаборатории любого молочного производства и предприятия пищевой промышленности.

После проведения дезинфекции технологического оборудования, тары и инвентаря рабочим раствором средства «Стерицид Форте 15» в концентрации до 0,02% (по НУК), согласно последней инструкции, подготовленной в конце 2017 года ФГУН НИИД Роспотребнадзора смывания остатков средства не требуется за исключением оборудования для изготовления детского питания (согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза — ТР ТС 021/2011 ст.8, п.5). Таким образом, впервые официальным документом легализована возможность проведения дезинфекции без последующего ополаскивания водой. Это позволяет потребителям при строгом соблюдении рекомендованных концентраций не только значительно улучшить микробиологическую картину, но и добиться серьезной экономии воды и времени. В случаях же применения препарата в концентрациях выше 0,02% (по НУК) технологическое оборудование, инвентарь и тару промывают водой не менее 5 минут. Но при этом следует особо подчеркнуть, что вода для финального ополаскивания должна быть бактериологически чистой и соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» и ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля». В противном случае пропадает весь смысл предварительно проведенной процедуры дезинфекции.

И в заключении несколько слов о правилах безопасной работы и экологии. Все работы с концентратами препаратов на основе НУК необходимо проводить в хорошо проветриваемых помещениях с обеспечением защиты кожи и глаз рабочего персонала. В концентрированном виде средство имеет резкий специфический запах уксуса и обладает местным раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки глаз. В связи с этим предпочтительно использовать автоматические способы дозирования препарата для приготовления рабочих дезинфицирующих растворов, которые в рекомендованных концентрациях не имеют резкого запаха, не оказывают раздражающего воздействия и являются малотоксичными веществами. Дезинфицирующее средство «Стерицид Форте 15» является экологически безопасным. Отработанные растворы препарата легко разлагаются на кислород, воду и уксусную кислоту, которая, в свою очередь, в дальнейшем легко превращается с помощью микроорганизмов в углекислый газ и воду.