Общеизвестно, что молоко является богатым источником витаминов, различных минеральных веществ и микроэлементов и традиционно считается полезным для здоровья человека. Получение высококачественного молока и продуктов из него, возможно только при проведении всех установленных техническим регламентом гигиенических мероприятий при неусыпном санитарном контроле на всех участках производства — начиная от дойки и заканчивая переработкой и реализацией продукции.
Значение санитарной обработки оборудования:
Важную роль в этом процессе играет поддержание чистоты технологического оборудования и в том числе микробиологической, поскольку именно оборудование является наиболее существенным потенциальным источником микробного загрязнения молочной продукции. Неполная очистка поверхностей оборудования от остатков продуктов или неграмотно проведенная процедура его дезинфекции, может способствовать массовому микробиологическому заражению продукции.
Моющие и дезинфицирующие средства для молочной промышленности при их правильном применении позволяют избежать проникновения нежелательных микроорганизмов в молочные продукты и дальнейшего их развития там. Более того, правильное использование профессиональных препаратов продлевает сроки эффективной эксплуатации техники, инвентаря и тары.
Виды загрязнений оборудования в молочной промышленности:
Загрязнения, которые остаются на оборудовании используемом на молокозаводах, можно поделить на три типа:
Такие загрязнения характерны для охладителей, насосов, трубопроводов, автомобильных цистерн и имеют вид молочной пленки, в составе которой преобладают жиры и белки.
Эти отложения образуются на поверхностях пастеризаторов, трубопроводов, насосов и являют собой осадок, состоящий из фосфатов кальция и белка.
Данные образования откладываются на поверхностях теплообменных устройств и вакуумно-испарительных аппаратов и состоят из белков и минеральных веществ, комплекс которых отличается повышенной стойкостью. При этом их прочность с повышением температуры только увеличивается.
В зависимости от типа загрязнений и выбирают определенные моющие и дезинфицирующие средства для молокопроводов в молочном производстве, а также способы очистки.
Различия в действии моющих и дезинфицирующих веществ:
Основное назначение моющих средств заключается в растворении и удалении только органических и неорганических соединений. Микроорганизмы на рабочих поверхностях оборудования и инвентаря находятся вне их компетенции. Поэтому, процедура очистки технологического оборудования и инвентаря не должна исключать процедуры их дезинфекции, а должна быть ею дополнена.
К моющим средствам для пищевой индустрии предъявляется несколько важных требований:
Как уже упоминалось выше, загрязнения в молочной промышленности, как правило, состоят из белков, жиров и минеральных веществ в комбинации с белками. Поэтому, в качестве моющих средств применяют щелочные и кислотные продукты. Щелочи гидролизуют белки и жиры, а кислоты растворяют и удаляют с поверхности комплексы минеральных веществ.
Поскольку моющие средства не способны уничтожать бактерии, то на последней стадии санитарной обработки оборудования в обязательном порядке проводится его дезинфекция или иными словами, обработка его поверхностей специальными дезинфицирующими средствами. Эти вещества обезвреживают нежелательную микрофлору, не допуская тем самым заражения молочного сырья и готовой продукции опасными микроорганизмами.
В качестве дезинфектантов в молочном производстве используют препараты на основе хлора или четвертичного аммония и главным образом, препараты, содержащие надуксусную кислоту и перекись водорода. После обработки такими веществами оборудование необходимо обязательно споласкивать для удаления их остатков.
Если Вы хотите купить щелочные моющие и дезинфицирующие средства для молочного оборудования, ООО «Калватис» предлагает вашему вниманию препараты под торговой маркой «Calgonit», которые производятся всемирно известной немецкой компанией «Calvatis GmbH». Все средства для молочных производств реализуемые нами, биологически разлагаемые и полностью безопасны в экологическом плане. Все они в полной мере отвечают требованиям, которые предъявляются к ним соответствующими инстанциями ЕС и РФ, а также сертифицированы надлежащим образом и снабжены необходимой нормативной документацией.
вселенная чистоты
calvatis@yandex.ru Остались вопросы? © 2002-2023 ООО "Калватис". Все права защищены.
